Fra ordrelapper til kjøkkenskjerm: hva som faktisk endrer seg i service

Ordrelapper fungerer helt greit til det blir travelt. Da begynner de å falle ned, bli liggende under en annen lapp, eller bli hengt opp i feil rekkefølge. Kjøkkenskjerm løser ikke dårlig bemanning, men den fjerner en håndfull feil som stjeler tid hver eneste kveld.

Tre feil som forsvinner

Ordrer som blir borte. En lapp som glir ned bak benken finnes ikke lenger. På skjermen ligger ordren til noen har trykket at den er ferdig.

Uklar rekkefølge. Skjermen sorterer etter når ordren kom inn, og markerer den som har ventet lengst. Diskusjonen om hva som skal lages først tar slutt.

Endringer som ikke kommer fram. Når gjesten fjerner koriander i kiosken, står det på ordren. Ingen skal tolke håndskrift eller huske hva som ble sagt over disken.

Foto: Daniel Bradley / Unsplash

Det som blir vanskeligere

Vær ærlig om dette før du innfører skjerm, ellers mister du kjøkkenet:

• Alle må trykke. En ordre som er ferdig men ikke kvittert, gjør at ordrestatustavla lyver til gjesten.
• Skjermflaten må være ren og lesbar. Sett den utenfor sprutsonen, og bruk et deksel hvis den står nær fritøse eller wok.
• Den første kvelden går tregere. Sett av en rolig vakt til opplæring, aldri en fredag.

Rutinen som gjør at det holder

Vi har sett samme mønster hos stedene der overgangen sitter etter to uker:

1. En person per vakt har ansvar for skjermen, på samme måte som noen har ansvar for kassa.
2. Ordren kvitteres når maten forlater benken, ikke når den er påbegynt.
3. Ved slutten av vakta går siste person gjennom listen og lukker det som står åpent, så morgendagen starter tomt.
4. Én gang i uka ser du på hvor lang tid ordrene faktisk tok. Tallene ligger i admin, og de forteller mer om bemanningen enn magefølelsen gjør.

Hva du kan forvente

Ikke tro på løfter om tjue prosent raskere kjøkken. Det som skjer i praksis, er at ordrene blir behandlet i riktig rekkefølge, at gjester slutter å spørre om maten er glemt, og at nye ansatte kommer raskere inn i rutinen fordi skjermen viser hva som gjelder. Det er nok til at kvelden føles annerledes.

	Ordrelapper	Kjøkkenskjerm
Rekkefølge	Bestemmes manuelt	Sortert på ventetid
Tilvalg og allergier	Håndskrift	Skrevet av gjesten selv
Status til gjest	Muntlig	Oppdateres automatisk
Ordrehistorikk	Kastes	Søkbar i admin

Vanlige spørsmål

Trenger jeg å bytte ut kassa for å bruke kjøkkenskjerm?

Hva skjer hvis nettet går ned midt i service?

Hvilken skjerm bør vi bruke på kjøkkenet?

Les videre

• Kassasystem for restaurant forklarer hva kassa må dekke, og hvor kjøkkenskjermen hører hjemme ved siden av den.
• Øke gjennomsnittsordren med selvbetjening handler om det som skjer før ordren treffer kjøkkenet.
• Sabar mot Foodora viser hva en markedsplassordre koster når kjøkkenet gjør den samme jobben uansett.